Exemple du questionnaire de l’étude Réflexion sur les préférences alimentaires des français

Q1.Pour chaque type de produits alimentaires listés ci-dessous, veuillez indiquer la fréquence à laquelle vous en achetez :

Q1.Une seule réponse possible par ligne

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	Au moins une fois par semaine	Une fois tous les 15 jours	1 fois par mois	Plus rarement	Jamais
Crèmerie (beurre, crème, lait…)
Yaourts et desserts lactés
Pains et pâtisseries
Charcuterie et viande sous vide
Fromages (râpé, à tartiner, à fondre, sous vide)
Plats et repas cuisinés prêts à consommer (taboulé, salade, pâtes…)
Plats et repas cuisinés surgelés (pizza, lasagnes, cordon-bleu…)
Traiteur de la mer (poisson sous vide, surimi…)

Q2.Pour chaque type de produits alimentaires listés ci-dessous, veuillez indiquer la fréquence à laquelle vous en achetez :

Q2.Une seule réponse possible par ligne

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	Au moins une fois par semaine	Une fois tous les 15 jours	1 fois par mois	Plus rarement	Jamais
Glaces et desserts surgelés
Biscuits et gâteaux
Confiserie, chocolats
Petit-déjeuner (céréales, pâte à tartiner, poudre…)
Apéritif (préparations, biscuits…)
Conserves (viande, légume, raviolis…) et soupes
Condiments et sauces (mayonnaise, sauce tomate…)

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

3.

Q3.A quels critères accordez-vous de l’importance au moment d’acheter un produit alimentaire

Q3.Utilisez les notes de 1 = "Pas du tout important" à 7 = "Très important" pour chacun des critères suivants
Les notes intermédiaires vous permettent de nuancer votre jugement.

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	1 = Pas du tout important	2	3	4	5	6	7 = Très important
Le goût attendu du produit
L’aspect attendu du produit
La texture attendue du produit
L’absence d’additifs
La liste d’ingrédients
L’origine des ingrédients
L’aspect bio, naturel du produit
L’aspect authentique du produit

Q4.A quels critères accordez-vous de l’importance au moment d’acheter un produit alimentaire ?

Q4.Utilisez les notes de 1 = "Pas du tout important" à 7 = "Très important" pour chacun des critères suivants
Les notes intermédiaires vous permettent de nuancer votre jugement.

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	1 = Pas du tout important	2	3	4	5	6	7 = Très important
La valeur nutritionnelle (matières grasses, sel, sucre…)
Les conseils d’achat fournis par une application mobile
La marque
Les valeurs véhiculées par le produit
L’esthétique du packaging
La recyclabilité du packaging
Le format (individuel, familial…)
Le prix

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

4.

Q5.Globalement, les étiquetages sur la composition et les ingrédients des produits alimentaires que vous achetez vous semble-t-il clairs et compréhensibles ?

Q5.Utilisez les notes de 1 = "Pas du tout clair/compréhensible" à 7 = "Tout à fait clair/compréhensible"
Les notes intermédiaires vous permettent de nuancer votre jugement.

	1	2	3	4	5	6	7
Pas du tout clair#Tout à fait clair
Pas du tout compréhensible#Tout à fait compréhensible

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

5.

Q6.Veuillez indiquer dans quelles mesures vous êtes d’accord avec chacune des affirmations suivantes :

Q6.Une seule réponse possible par ligne

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	Pas du tout d’accord	Plutôt pas d’accord	Plutôt d’accord	Tout à fait d’accord
Je préfère acheter un produit alimentaire qui me plaît visuellement et gustativement, même si ça me coûte plus cher
Si je constate que la liste des ingrédients pour un aliment est trop longue, je préfère ne pas l’acheter
Je préfère que la confiture de fraise se tienne bien pour pouvoir l’étaler correctement
Je n’aime pas que ma brioche ou mon pain de mie soit rassi 2 jours après l’avoir acheté
Lorsque j’achète une crème dessert au chocolat, je veux qu’elle ait un bon goût de chocolat
Je n’aime pas que les pépites de chocolats soient agglutinées au fond de mon cake
Je préfère qu’une mayonnaise reste ferme et onctueuse plutôt que liquide

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

6.

Q7.Veuillez indiquer dans quelles mesures vous êtes d’accord avec chacune des affirmations suivantes au sujet des additifs alimentaires :

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	Pas du tout d’accord	Plutôt pas d’accord	Plutôt d’accord	Tout à fait d’accord
Les additifs alimentaires sont nocifs pour la santé
Les additifs n’apportent rien de bon ni d’utile à la santé
S’ils le voulaient, les industriels pourraient supprimer les additifs d’une bonne partie de leurs produits
Il existe trop d’additifs dans les produits alimentaires industriels
Ça ne me dérange qu’il y ait des additifs dans un produit alimentaire du moment qu’il est bon et pas trop cher
S’il y a des additifs dans les produits alimentaires, c’est qu’il doit y avoir une raison valable pour la qualité du produit
Je ne me sens pas très bien informé(e) concernant les additifs et leurs utilisations
Je ne me sens pas concerné(e) par la question des additifs alimentaires
Dans une liste d’ingrédients, je sais reconnaître les additifs controversés

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

7.

Q8.Veuillez indiquer dans quelles mesures vous êtes d’accord avec chacune des affirmations suivantes au sujet des additifs alimentaires :

Q8.Une seule réponse possible par ligne

Pour moi, les additifs alimentaires servent à…

*Pour le répondant, les Items de réponses sont présentés dans un ordre aléatoire.

	Pas du tout d’accord	Plutôt pas d’accord	Plutôt d’accord	Tout à fait d’accord
Améliorer la conservation les aliments
Améliorer le goût des aliments
Améliorer la texture d’un aliment
Améliorer l’aspect d’un aliment
Améliorer la valeur nutritionnelle d’un aliment
Faciliter la fabrication d’un aliment
Réduire les coûts de fabrication des produits pour les industriels

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

8.

Informations sur les additifs alimentaires

Depuis de nombreuses années, l’industrie agroalimentaire se sert de nombreux additifs pour améliorer le goût, l’aspect, la texture ou encore la conservation de ses produits. S’il est possible aujourd’hui de reprocher l’utilisation abusive de ces ingrédients, il n’en est pas moins vrai que certains additifs (colorants, gélatines, stabilisants comme l’amidon modifié ou la gomme de xanthane, …) sont nécessaires à la fabrication de produits alimentaires et parfois même à leur conditionnement et à leur transport …

Par exemple, des émulsifiants comme l’amidon sont utilisés dans la mayonnaise industrielle afin de favoriser sa tenue et sa structure (puisque l’eau et l’huile qui la composent ne se mélangent pas naturellement).

Les additifs sont obtenus par un processus d’extraction d’un produit naturel ou par synthèse chimique. Les premiers sont issus de végétaux, d’animaux ou de minéraux (comme la lécithine, émulsifiant naturellement présent dans le jaune d’œuf, ou la pectine, épaississant naturellement présents dans la pomme), tandis que les seconds sont créés par réactions chimiques.

A lecture de ces informations…

Q9.Votre compréhension et l’image que vous avez des additifs alimentaires a-t-elle évoluée positivement ?

Q9.Une seule réponse possible par ligne

	Pas du tout d’accord	Plutôt pas d’accord	Plutôt d’accord	Tout à fait d’accord
Votre compréhension des additifs alimentaires a évolué positivement
L’image que vous avez des additifs alimentaires a évolué positivement

Le bouton "Suite" apparaîtra dans quelques secondes

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

9.

Parlons des additifs synthétiques.

Q10.Quels types d’additifs alimentaires synthétiques pourriez-vous tolérer dans un produit alimentaire industriel ?

Q10.Utilisez les notes de 1 à 7 pour décrire votre seuil de tolérance vis-à-vis de la présence d’additifs alimentaires dans vos aliments
1 = "Je n’accepte pas la présence de ce type d’additif dans mes aliments"
7 = "J’accepte tout à fait la présence de ce type d’additif dans mes aliments".
Les notes intermédiaires vous permettent de nuancer votre jugement.

	1 = Je n’accepte pas cet additif	2	3	4	5	6	7 = J’accepte tout à fait cet additif
Les colorants
Les arômes
Les exhausteurs de goût
Les conservateurs alimentaires
Les antioxydants
Les agents de texture

Parlons à présent des additifs alimentaires exclusivement d’origine naturelle…

Q11.Quels types d’additifs alimentaires d’origine naturelle pourriez-vous tolérer dans un produit alimentaire industriel ?

Q11.Utilisez les notes de 1 à 7 pour décrire votre seuil de tolérance vis-à-vis de la présence d’additifs alimentaires dans vos aliments
1 = "Je n’accepte pas la présence de ce type d’additif dans mes aliments"
7 = "J’accepte tout à fait la présence de ce type d’additif dans mes aliments".
Les notes intermédiaires vous permettent de nuancer votre jugement.

	1 = Je n’accepte pas cet additif	2	3	4	5	6	7 = J’accepte tout à fait cet additif
Les colorants
Les arômes
Les exhausteurs de goût
Les conservateurs alimentaires
Les antioxydants
Les agents de texture

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

10.

11.

12.

Présentation du Clean Label :

Le Clean label est un concept qui promeut une utilisation plus raisonnée des additifs dans les produits alimentaires. Un produit est qualifié de Clean label s’il respecte l’une des 4 conditions suivantes :

- Il contient une liste allégée d’ingrédients ou d’additifs ;

- Il contient des additifs reconnus et acceptés par les consommateurs ;

- Il contient des ingrédients et additifs exclusivement d’origine naturelle ;

- Il ne contient aucun additif.

En fonction de la condition qu'il respecte...

Q14.Quel surcoût maximal seriez-vous prêt(e) à payer pour un produit Clean label par rapport à un produit non estampillé Clean label ?

Q14.
Ex : Je serai prêt(e) à payer XX% plus cher pour un produit Clean Label s'il respecte cette condition.

	0%, aucun surcoût	10% plus cher	20% plus cher	30% plus cher, voire davantage	Cela ne m'intéresse pas
Il contient une liste allégée d’ingrédients ou d’additifs
Il contient des additifs reconnus et acceptés par les consommateurs
Il contient des ingrédients et additifs exclusivement d’origine naturelle
Il ne contient aucun additif

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

13.

Les préférences alimentaires des français