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A propos de ce questionnaire d'enquête :

Questionnaire diffusé sur Internet auprès du Panel Consommateurs de Creatests en Janvier - Février 2019 pour le compte de l'étude de marché quantitative N°2682 « Réflexion sur la consommation de viande des français ».

Les français et la viande

Structure du questionnaire :

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1. Introduction

Bonjour,

Le questionnaire auquel vous allez participer a été créé dans le cadre d’une réflexion autour de la consommation de viande en France. Nous vous invitons à répondre le plus sérieusement possible aux questions qui vont vous être posées.

Vos réponses ne seront traitées qu’à des fins statistiques et ce de manière totalement anonyme.

Merci d’avance pour votre aide.

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

2. Page 1

Dans la première partie de ce questionnaire, nous interrogeons sur vos habitudes d’achat et de consommation de viande.

Q1.Qu’est-ce qui décrit le mieux vos préférences alimentaires ?

	Je mange de la viande rouge (bœuf, veau , agneau…) et de la viande blanche
	Je ne mange que de la viande blanche (volaille, poisson...)
	Je suis végétarien (ni viande ni poisson)
	Je suis végétalien (aucun produit d’origine animale)

*Filtres de redirection associés à la page :

Si le répondant ne mange pas de viande rouge, le répondant est redirigé vers la page 10

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3. Page 2

Q2.En règle générale, à quelle fréquence consommez-vous de la viande de bœuf ou de veau ?

	Plus de 5 fois par semaine
	Environ 3 à 5 fois par semaine
	Environ 2 fois dans la semaine
	Environ une fois par semaine
	Environ 2 ou 3 fois dans le mois
	Seulement en certaines occasions (fêtes, amis, événements familiaux…)
	Je ne mange jamais de bœuf ni de veau

*Filtres de redirection associés à la page :

Si le répondant ne mange jamais de bœuf ni de veau, le répondant est redirigé vers la page 10

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

4. Page 3

Q3.Quelles sont vos principales motivations à manger de la viande de bœuf ou de veau ?

Q3.2 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	Parce que j'aime cela
	Parce que c'est bon pour la santé (vitamines, fer, protéines ...)
	Par habitude
	Parce que cela donne de l'énergie
	Parce que c'est indispensable pour le bon développement de mes enfants
	Autre(s) raison(s), veuillez préciser :

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

5. Page 4

Q4.Où achetez-vous le plus souvent votre viande de bœuf ou de veau ?

Q4.2 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	Au rayon libre-service (barquette, sous vide) en supermarché, hypermarché
	Au rayon boucherie traditionnelle à la coupe en supermarché, hypermarché
	Au rayon bio en supermarché, hypermarché
	Dans un magasin Bio (type Biocoop, Naturalia ...)
	En supérette de proximité (Monoprix, Carrefour City...)
	Dans une boucherie traditionnelle (artisan)
	Sur le marché
	Directement auprès d'un éleveur ou en magasin de producteurs
	Sur internet
	Autre(s), veuillez préciser :

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

6. Page 5

Q5.A quel(s) critère(s) accordez-vous le plus d’importance lorsque vous achetez de la viande de bœuf ou de veau ?

Q5.5 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	Que ce soit une race à viande et non une vache laitière
	L'alimentation de l'animal d'origine
	Un prix suffisamment élevé pour être synonyme de qualité
	L’aspect local (département ou région)
	Origine France
	Origine Europe
	Viande pas trop grasse
	Le packaging, l'emballage
	Le prix le plus bas possible
	Le bien être prouvé des animaux
	Le goût
	Une marque connue d'industriel ou de distributeur
	L'aspect visuel (la couleur de la viande)
	Signe distinctif ou label AOP, IGP, Label rouge
	La tendreté
	Les explications, informations et conseils de mon boucher
	Le critère bio
	Un prix qui rémunère décemment les éleveurs
	Autre(s), veuillez préciser :

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

7. Page 6

Q6.Sous quelle(s) forme(s) achetez-vous le plus souvent votre viande de bœuf ou de veau ?

Q6.3 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	En morceaux pour des recettes (bourguignons, pots au feu, en sauce ...)
	En plat cuisiné, préparé
	Bavette, steak, rumsteck
	Entrecôte ou côte de bœuf
	Rôti, tournedos
	En carpaccio ou tartare
	Steak haché
	Autre(s), veuillez préciser :

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

8. Page 7

Q7.Comment aimez-vous la cuisson de vos viandes rouges en général ?

Q7.Une seule réponse possible

	Bleue
	Saignante
	À point
	Bien cuite
	Bouillie

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

9. Page 8

Q8.Dans les 3 années à venir, envisagez-vous de diminuer votre consommation de viande de bœuf ou de veau ?

Q8.Une seule réponse possible

	Oui car c'est mauvais pour ma santé
	Oui car c’est cher, je dois faire attention à mon budget
	Oui car la fabrication de la viande est néfaste pour l'environnement
	Non, j'aime cela et rien ne me fera diminuer ma consommation de viande de bœuf
	Non, car c'est indispensable à mon alimentation équilibrée
	Non, car c'est indispensable au bon développement de mes enfants

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

10. Page 9

Dans cette seconde partie, nous vous posons quelques questions sur votre connaissance des races bovines ainsi que sur la confiance que vous accordez aux différents acteurs de la filière.

Q9.Pouvez-vous spontanément citer des noms de races bovines élevées pour leur viande (et non pour leur lait) ?

Q9.Ne vous souciez pas de l’orthographe. Si vous n’en connaissez pas, veuillez écrire « NSP » s’il vous plait

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

11. Page 10

Dans le tableau ci-dessous sont énoncés des noms de races bovines d’élevage et d’autres non.

Q10.Parmi les noms de races suivants, lesquels désignent d’après vous des races bovines ?

Q10.Une seule réponse possible par ligne

	Je la connais, c’est une race bovine	Je pense que c’est une race bovine	Je ne pense pas que cela soit une race bovine	Ce n’est pas une race bovine, j’en suis certain(e)
La Duroc
Gasconne
Prim Holstein
Normande
Charolaise
Parthenaise
La Francilienne
Rousse Occitane
Limousine
Angus
Blonde d’Aquitaine
Aubrac
Blanc Bleu
Salers
Bazadaise
Rouge des près

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

12. Page 11

Si vous souhaitiez obtenir des informations à propos de la viande de bœuf…

Q11.En quelle(s) source(s) auriez-vous le plus confiance ?

Q11.2 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	Les organisations Vegan ou anti viande
	Les publicités TV, radio, presse, affiches
	Les communications des industriels
	Les sites Internet des marques
	Les communications des magasins et grandes surfaces
	Les reportages et témoignages chez des éleveurs
	Les témoignages de consommateurs sur les réseaux sociaux
	Les médias, les journalistes
	Les discussions et échanges avec un Boucher
	Les enquêtes menées par des associations de consommateurs
	Autre(s), veuillez préciser :

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

13. Page 12

Q12.A l’heure actuelle, à quel(s) acteur(s) faîtes-vous le plus confiance pour garantir la qualité de votre viande de bœuf ?

Q12.2 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	Les industriels de l'agroalimentaire
	Les organismes sanitaires d'Etat ou Régionaux
	Les instances de l'union européenne
	Les bouchers de grandes surfaces
	Les associations de défense du consommateur
	La grande distribution
	Les bouchers artisanaux (indépendants)
	L'éleveur, le producteur
	Aucun d’entre eux

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

14. Page 13

Q13.Sur une échelle de 0 à 10, veuillez indiquer votre niveau de confiance vis-à-vis des éleveurs bovins français pour vous garantir une viande de qualité ?

Q13.Utilisez les notes de 1 = "Aucune confiance" à 10 = "Parfaitement confiance"

Les notes intermédiaires vous permettent de nuancer votre jugement.

	1 = Aucune confiance	2	3	4	5	6	7	8	9	10 = Parfaitement confiance
Votre niveau de confiance envers les éleveurs bovins français

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

15. Page 14

Q14.A votre avis, que devraient faire les éleveurs bovins français pour vous donner envie de consommer de la viande de bœuf de qualité ?

Q14.3 réponses maximum

*Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire.

	Montrer leur contribution à la biodiversité
	Prouver le respect du bienêtre animal dans leur élevage
	Proposer uniquement de la viande respectant les normes de l’agriculture biologique
	Revoir le packaging et les étiquettes pour bien montrer la qualité distinctive
	Créer et diriger eux-mêmes, sans industriel, leur propre marque et cahier des charges de qualité
	Proposer de la viande labellisée (Label Rouge)
	Faire apparaître les coordonnées de l'éleveur sur chaque emballage
	Montrer, mieux expliquer la spécificité française de l'alimentation des animaux
	Recevoir la presse et les médias pour montrer au public la réalité de l'élevage français de qualité
	Faire connaitre la spécificité de la viande de chaque race
	Faire connaitre les conditions d'élevage : nourriture, pâturage, mode d'élevage...
	Proposer la visite des élevages
	Autre(s) idée(s), veuillez préciser :
	Ce n'est pas le rôle des éleveurs ou des producteurs de faire cette démarche
	Je n’ai pas d’avis sur la question

*Etape suivante pour le répondant : Page suivante

16. Page 15

Enfin, deux questions vous concernant…

Q15.Vous résidez dans une commune/agglomération…

	De moins de 3000 habitants
	De 3000 à 10 000 habitants
	De 10 000 à 25 000 habitants
	De 25 000 à 100 000 habitants
	De 100 000 à 400 000 habitants
	De plus de 400 000 habitants

Q16.Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle ?

	Agriculteur
	Artisan
	Commerçant
	Chef d’entreprise
	Profession libérale
	Cadre ou profession intellectuelle supérieure
	Profession intermédiaire
	Employé
	Ouvrier
	Retraité
	Demandeur d’emploi
	Homme ou Femme au foyer
	Etudiant, lycéen
	Autre

*Etape suivante pour le répondant : Conclusion

* ces éléments sont des indications pour comprendre la structure du questionnaire et ne sont pas affichés au répondant